Символом наступления осени становятся праздники, посвящённые сбору винограда — винобране. Главным атрибутом этих мероприятий является бурчак — лёгкий, освежающий напиток, приготовленный из виноградного сусла.
Бурчак, известный как «новое вино», представляет собой сброженное виноградное сусло, которое ещё не полностью превратилось в вино. Этот напиток имеет сладковатый вкус и густую консистенцию, а содержание алкоголя в нём составляет от 4% до 6%.
В Словакии продажа бурчака регулируется законом. Это название могут носить только напитки, изготовленные из винограда, выращенного и обработанного в Словакии. Продавать бурчак разрешено с 15 августа по 31 декабря, и напиток должен быть сделан из урожая того же года.
Польза бурчака
Бурчак богат минералами и витаминами, особенно группы B, такими как тиамин (B1) и рибофлавин (B2), которые положительно влияют на сердечную деятельность, нервную систему, а также состояние кожи, волос и ногтей.
Согласно чешскому поверью, для поддержания здоровья нужно выпивать ежегодно столько бурчака, сколько крови в теле человека, примерно 4–6 литров. Однако, следует помнить, что из-за содержания алкоголя чрезмерное потребление бурчака может вызвать проблемы с пищеварением и головную боль, поэтому важно пить его умеренно.
Как выбрать качественный бурчак
- Цвет: Настоящий бурчак из белого винограда должен быть светло-жёлтого или молочного цвета. Легкая мутность из-за дрожжей — это нормально.
- Плотность: Густой и плотный бурчак — признак качества. Если он слишком прозрачный, возможно, его разбавили водой.
- Осадок: Небольшой осадок на дне бокала свидетельствует о натуральности напитка.
- Пузырьки и пена: При наливании бурчака должна появляться пена. Пузырьки и шипение указывают на активное брожение.
- Аромат: Запах свежего виноградного сока — признак качественного продукта. Посторонние запахи, такие как плесень или гниль, говорят о низком качестве бурчака.
Как хранить бурчак
Бурчак продолжает активно бродить даже после покупки, поэтому его хранят в пластиковых бутылках с неплотно закрытой крышкой, чтобы предотвратить взрыв от углекислого газа. Лучше всего пить бурчак в течение трёх дней после покупки, так как со временем он теряет сладость, становится крепче, и его вкус ухудшается.
