Словацкая кухня отражает традиции и влияние соседних стран, таких как Чехия, Венгрия, Польша и Австрия. Не смотря на это она предлагает разнообразие блюд, основанных на местных продуктах. Она сохраняет свои уникальные черты в контексте культурных влияний и традиций региона.
Смалец со шкварками
Один из наиболее простых "аперитивов" перед едой - бутерброды со смальцем. Это смесь из жира, полученного из свиного или гусиного сала, и шкварок (а также специй, чеснока или лука). Не смотря на свою простоту, вкус смальца очень насыщенный и ароматный. Обычно подается в маленьких посудах для намазывания на хлеб. У каждого повара свой "секретный рецепт", поэтому рекомендуется попробовать закуску в различных заведениях. Не стоит отказываться от пробы, оправдываясь "жирностью" - поверьте, это действительно вкусно.
Чесночная полёвка
Полёвка, или похлёбка, представляет собой одно из ключевых блюд словацкой кухни. Это разнообразное блюдо может быть приготовлено с использованием различных ингредиентов, будь то мясо, овощи или крупы. Однако одним из самых простых и изысканных вариантов является "полёвка чеснакова". В ее основе лежат бульон, мука, сливки, специи и, конечно, чеснок. Затем можно менять состав, добавляя ингредиенты от грибов и картошки до фенхеля. Таким образом можно легко придать блюду уникальный вкус и характер.
Галушки
Это блюдо можно найти в словацких заведениях сразу в нескольких вариациях. Самые знаменитые - с брынзой. Это словацкий эквивалент суши для японцев, пиццы для итальянцев или фиш-энд-чипс для англичан. Их изготавливают из картофельного теста, смешанного с овечьей брынзой. Подают с обжаренным свиным салом, запивая пахтой или простоквашей. Фанаты галушек с брынзой ежегодно съезжаются в в горную крепость Турецка у подножия Велькой Фатры на чемпионат мира по их приготовлению и поеданию. Но на наш вкус, самые волшебные галушки - это страпачки. Они представляют собой смесь галушек, квашеной капусты и обжаренных кубиков копченого сала).
Жареная утка с тушеной капустой
В почти каждом словацком ресторане, специализирующемся на национальной кухне, в меню не обойтись без классической утки с капустой. Капуста, сопровождающая птицу, может быть приготовлена разными способами. Она может быть квашеной, жареной, тушеной, будь то белокочанная или краснокочанная. Еще одним интересным вариантом является утка, фаршированная капустой. Базой для фарша служит рис, к которому добавляются грецкие орехи и разнообразные специи. Классическим спутником птицы с капустой являются кнедлики, будь то обычные или из картофельного теста. Замечательный совет от шеф-повара отеля Matyšák в Братиславе, Бранислава Кризана: для достижения золотистой корки при жарке утку рекомендуется поливать не соком от мяса, а молоком.
Словацкая кухня отмечена охранной маркой Евросоюза: скалицкий трдельник
А в качестве десерта предлагается трдельник — трубочки из теста, приготовленные на трдло (деревянном вертеле) над открытым огнем и посыпанные сахаром или корицей. Среди разнообразия трдельников выделяется скалицкий трдельник, приготовленный с добавлением грецких орехов по традиционному рецепту монастырской кухни. В октябре 2007 года скалицкий трдельник стал первым словацким продуктом питания, который был удостоен охранной марки Евросоюза. Интересный факт: ежегодно в Скалице проводится Трдлофест, посвященный этому уникальному десерту, где даже создают макси-трдельник длиной более двух метров.
