Производители протеиновых продуктов активно ищут новые рецептуры, поскольку стоимость сыворотки значительно возросла. Это может привести к дальнейшему росту цен на протеиновые батончики, напитки, порошки и другие продукты с высоким содержанием белка.
Одно из ключевых сырьевых веществ для этих продуктов, сывороточный протеин, значительно подорожало за последние месяцы. Оптовая цена наиболее распространенного концентрата в Европе за девять месяцев увеличилась более чем вдвое.
Влияние на рынок и реакция производителей
Производители уже реагируют на эту динамику. Некоторые компании повышают цены на готовую продукцию, другие меняют рецептуры или ищут альтернативные источники белка. Основной причиной является сочетание растущего мирового спроса и предложения, которое не успевает за ним.
Сывороточный протеин, известный как "whey", уже давно не ограничивается только пачками протеинового порошка для спортсменов. Его добавляют в батончики, напитки, йогурты, заменители пищи и другие продукты с высоким содержанием белка.
Резкий рост цен на сырье
Данные Rabobank демонстрируют масштабы подорожания. Цена WPC80, концентрата сыворотки с примерно 80-процентным содержанием белка, выросла с 12 500 до 27 500 евро за тонну между октябрем 2025 и июлем 2026 года. Это составляет увеличение на 120%. Сывороточный изолят WPI за тот же период подорожал с 20 500 до 32 500 евро за тонну, или на 59%.
Актуальные европейские данные также указывают на рост цен на обычный сывороточный порошок. В первую неделю сентября этого года его средняя цена в ЕС составляла 1 477 евро за тонну, что на 51,7% больше в годовом выражении. Эти данные основаны на информации Европейской комиссии.
Последствия для потребителей и стратегии компаний
Рост цен на сырье не означает, что каждый протеиновый продукт автоматически подорожает на аналогичный процент. Сырье составляет лишь часть конечной цены, и производители имеют разные запасы, контракты и маржи. Тем не менее, влияние уже заметно. Анализ ProteinDB зафиксировал рост медианной потребительской цены концентрата сыворотки с 23,90 до 33,95 евро за килограмм между июлем 2025 и маем 2026 года, что составляет примерно 42%.
Поэтому компании не только ищут способы перенести более высокие расходы на цены. Часть производителей старается уменьшить зависимость от дорогого WPC80 и изменяет состав продуктов. Рыночные данные конца августа и начала сентября 2026 года свидетельствуют о переформулировании продуктов и использовании белковых смесей, что снижает спрос на WPC80, как сообщает Protein Database.
Среди возможных альтернатив — другие молочные белки, например, концентрат молочного белка (MPC), а также растительные источники. Однако не каждая альтернатива может заменить сыворотку без изменения свойств продукта. Сывороточный протеин обладает благоприятным профилем незаменимых аминокислот, хорошей усвояемостью, а производители используют его также из-за вкусовых и технологических свойств.
В результате, потребители могут столкнуться не только с более высокими ценами, но и с измененным составом или комбинацией нескольких источников белка в некоторых продуктах. Развитие событий с лета 2026 года уже показывает, что производители спортивного и функционального питания испытывают все три варианта: подорожание, изменение рецептур и использование альтернативных белковых сырьевых материалов.
